Melanzane alla parmiggiana / Berinjela à parmegiana

Ho viaggiato per quasi tutta l’Italia, e una cucina che mi ha particolarmente colpita, per la sua genuinità, è quella napoletana. Si tratta di una cucina semplice, comunemente conosciuta come “mediterranea”. La pizza, la pasta ai frutti di mare, la mozzarella, la sfogliatella, il babà, o anche il solo caffè, tutto ha un gusto diverso a Napoli, dei sapori davvero unici. 

Viajei por quase toda a Itália, e a cozinha que me chamou particularmente atenção, por sua genuinidade, é a napolitana. Se trata de uma cozinha simples, mais conhecida como “mediterrânea”. A pizza, a massa com frutos do mar, a muçarela, a esfoliativa, e babá, ou somente o café, tudo tem um gosto diferente em Nápoles, sabores verdadeiramente únicos.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora 

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredienti

1 kg di melanzane * farina * 1 kg di pomodori pelati * 500 g di mozzarella * 3 cucchiaio di olio * 100 g di parmigiano grattugiato * olio di arachide per frigere * sale

ingredientes

1 kg de berinjela * farinha * 1 kg de tomates se pele * 500 g de muçarela  * 3 colheres de azeite * 100 g de queijo parmesão ralado * óleo para fritar * sal

PreparazioneIMG_3238

Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo con un po’ di sale fino per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara.

Nel frattempo preparate il sugo mettendo un po di olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere per circa mezz’ora.

Dopo circa 15 minuti, sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugate molto bene con la carta assorbente. Infarinate le fette una ad una e in una padella dai bordi alti friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato de melanzane, quindi cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano e un po di mozzarella tagliata a dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminata con uno di sugo e parmigiano. Infornate la teglia a 200°C per una mezz’ora.

In alcune regioni italiane si usa friggere le melanzane passate nella farina e nell’uovo.

Preparação

Lave as berinjelas, enxugue-as e descasque-as. Corte-as em fatias no comprimento a uma espessura de 2 ou 3 mm. Em um recipiente arrume-as em camadas, depois de ter polvilhado um pouco de sal, para fazer com que saia aquela água amarga. Deixe repousar.

Prepare o molho, colocando o azeite e os tomates sem pele em uma panela. Deixe cozinhar por meia hora.

Depois de 15 minutos, lave as berinjelas, para eliminar o sal e enxugue-as bem com papel absorvente. Passe na farinha, uma a uma e numa panela de bordas altas, frite-as com bastante óleo. Coloque-as no papel absorvente depois da fritura.

Pegue una forma refratária, coloque um pouco do molho de tomate na base. Disponha a berinjela, depois o molho, o queijo parmesão e um pouco da muçarela cortada em cubos e por último o molho. Faça essa camadas até terminar com os ingredientes. Finalize com molho e parmesão. Leve ao forno na temperatura de 200 graus, por meia hora.

Em algumas regiões da Itália, se frita a berinjela depois de passá-la no ovo e na farinha.

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