Pentola D’oro

Sabores Árabes na Itália: Babaganoush

Babaganoush é um delicioso creme à base de polpa da berinjela e tahine (pasta de gergelim), que se parece com o humus. Receita popular, original do Oriente Médio é difusa também no norte da Africa, fica pronta rapidamente. Uma entrada de sabor único perfeita para abrir um almoço ou jantar. Dificuldade: fácil Preparação: 90 min 2 berinjelas - 1/4 xícara (chá) de azeite - suco de 1 limão - 2 dentes de alho amassados - 2 colheres (sopa) de tahine - sal e pimenta-do-reino a gosto Preparação: Antes de começar, é preciso higienizar a berinjela antes de usá-la. Coloque a berinjela inteira e sem descascar em uma assadeira e leve ao forno médio. Retire do forno quando ela estiver bem macia. Com uma faca bem afiada e com cuidado para não despedaçar a berinjela, corte-a ao meio e, com uma colher, retire todo o seu interior e descarte a casca. No liquidificador ou no processador de alimentos, coloque a berinjela, os alhos amassados, o azeite de...
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Sabores Árabes na Itália: Kafta ao forno / Bolinho árabe

As comidas que costumamos classificar apenas como árabes são uma combinação de receitas típicas dos países chamados de “Mundo Árabe”, ou aqueles que falam a língua árabe, como os sírio-libaneses, turcos, armênios e até mesmo iranianos. A Itália sofreu invasão Árabe, principalmente na Sicilia, o que influenciou diretamente a cozinha local. Dificuldade: fácil Preparação: 40 min Ingredientes para 40 porções 500g de carne bem moída - Azeite e sal a gosto - 3 colheres (sopa) de hortelã - 1 ovo - pimenta síria a gosto ou do reino - 1/2 colher de chá de canela em pó - 1 colher de chá de cominho - 1 dente de alho espremido - 3 colheres de limão espremido - 1/2 cebola ralada ou bem picadinha Preparação Misture todos ingredientes até ficar bem homogêneo. Molde os kaftas em torno de palitos ou bolinhas, passe um pouco de azeite em volta e enrole-os em papel alumínio. Leve à geladeira por mais ou menos 15 minutos para intensificar os...
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Sabores Árabes na Itália: quibe assado

Essa é uma receita típica do Oriente Médio, preparada com carne moída, triguilho temperado com especiarias e ervas, que pode ser frito ou assado. Para tornar-se uma receita ainda mais leve, a carne moída pode ser escolhida mais magra. Dificuldade: fácil Preparação: 40 min + 60 min Ingredientes 2 xícaras de carne moída - 1 xícara de trigo para quibe - 1/2 cebola picadinha - 1 dente de alho amassado - 2 colheres de hortelã picadinha - pimenta síria a gosto ou pimenta do reino Preparação Deixe o trigo de molho em água por pelo menos 60 minutos, escorra e aperte para retirar a água. Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos para distribuir bem os ingredientes. Arrume a massa em uma assadeira untada com azeite. Se você preferir pode rechear a massa com cebolas douradas ( árabes ou cebolas à tirolesa ). Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até estar assado. Sirva com tahine e labneh....
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Sabores de festa na Itália: Arroz com lentilhas

Aqui na Itália consumimos muito a lentilha no inverno. No período natalino e no ano novo, não pode faltar à mesa. Aqui, como no Brasil, temos a superstição que a lentilha traz prosperidade para o ano que começa. Escolhi uma receita mais adapta ao calor do Brasil. Dificuldade: fácil Preparação: 30 min Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz - 1 dente de alho picado - 1/2 xícara (chá) de lentilhas - 1/2 cebola média picada - 2 colheres (sopa) de óleo - 2 cebolas em rodelas - 3 colheres (sopa) de azeite - 3 xícaras (chá) de água quente - 4 colheres (sopa) de cebolinhas cortadas - Sal a gosto Preparação: Lave bem o arroz e a lentilha. Doure a cebola e o alho no óleo, junte o arroz com a lentilha. Despeje a água com o sal, deixe que cozinhe até secar toda a água. Frite o restante da cebola em uma frigideira separada, deixe bem douradinha. Despeje o arroz já pronto com...
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Sabores de festa na Itália: Peru Recheado

Assim como no Brasil, na Itália também temos a tradição de comer o peru na ceia de natal. Aqui o peru se chama cappone, e pode ser preparado em inúmeras maneiras. A diferença é que nós fazemos o jantar do dia 24 para o dia 25. Na Itália se faz o almoço do dia 25, onde se reúne toda a família e amigos. Dificuldade: média Preparação: 2h 30min + 12 hs Ingredientes: 1 peru - 1 ½ de água - 5 colheres de sopa de vinagre - 1 copo de água - 2 dentes de alho amassado - 1 cebola picada - 1 colher de chá de sal Recheio: 3 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola picada - 1 dente de alho amassado - 1 colher de chá de sal - 2 cenouras raladas - 2 colheres de sopa de cebolinha cortada - 1 ½ xícara de farinha de milho amarela Calda: suco de 5 laranjas - 1 colher de sopa de açúcar -...
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Sabores Franceses na Itália: sopa de peixe (Bouillabaisse)

Essa receita nasceu em Marselha, pelos pescadores da região cidade localizada na costa do Mediterrâneo. Os franceses costumam dizer que não existe uma receita fixa para a sopa de peixe, o prato é preparado com o que tem no momento disponível e fresco. Dificuldade: média Preparação: 40 min Ingredientes para 8 porções 500 g de garoupa ou cherne em pedaços - 500 g de cação em pedaços - 500 g de pescada em pedaços - 500 g de camarão rosa miúdos limpos - 500 g de lula em rodelas - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 cebolas - 1 dente de alho - 1 cenoura cortada em pedaços médios - 1 talo de alho-poró em pedaços médios - 5 colheres (sopa) de vinho branco - 2 litros de água - 1 folha de louro - 1 ramo de tomilho - 1 colher (café) de açafrão ou cúrcuma - 2 colheres (sopa) de salsa picada - 4 tomates sem pele...
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Sabores Franceses na Itália: Crepe Suzette

Quem vai à França, tem que comer crepe! Dobrados ao meio ou com quatro dobras, massa bem fininha e recheios variados e deliciosos. Na França os crepes salgados são feitos com o trigo sarraceno e os doces com farinhas de trigo. Podem ser servido como lanche, sobremesa ou como janta, acompanhado de uma salada. O crepe Suzette é uma das receitas mais tradicionais do país. Dificuldade: fácil Preparação: 20 min Ingredientes para a massa base do crepe 2 xícaras (chá) de farinha - 2 ovos - 2 xícara (chá) de leite - 2 colheres (sopa) de manteiga - uma pitada de sal Preparação: Numa tigela, misture a farinha e os ovos e adicione aos poucos o leite. Misture bem para não formar grumos. Adicione a manteiga e o sal. Para preparar os crepes, derreta um pouco de manteiga numa frigideira. Pegue mais ou menos uma concha de massa e coloque na frigideira. Espalhe para obter um crepe bem fininho. Quando dourar de um lado, vire para...
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Sabores Franceses na Itália: sopa de cebolas “Soup à l’oignoin”

Essa é uma das receitas francesa mais conhecidas no exterior. De origem popular e pobre, se trata de uma sopa realizada principalmente de cebolas. Seguramente como hoje, se é evoluía e elegante. Dificuldade: fácil Preparação: 20 min + cozimento 60 min Ingredientes para 4 pessoas 5 cebolas grandes fatiadas - 50g mais 2 colheres de manteiga sem sal - 8 colheres de sopa de azeite - duas folhas secas de louro - 1 xícara de vinho branco seco - 2 cálices de vinho do porto - Pimenta-do-reino branca a gosto - sal a gosto - 1 pitada de açúcar - 1,5 litro de - caldo de galinha (de preferência caseiro) - 8 fatias grandes de pão de casca dura - mostarda suficiente para passar no pão - 2 e ½ xícaras de queijo gruyére ralado Preparação: Ponha as cebolas numa assadeira com o vinho branco e duas colheres de manteiga. Asse até amolecer bem. Derreta a manteiga restante com o azeite numa caçarola grande...
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Sabores Espanhóis na Itália: Carne de porco à moda espanhola

A culinária espanhola tem uma história com muitas dominações culturais, o que porta uma diversidade de tipos de pratos. A variedade geográfica e climática também é um outro fator importante a influenciar na culinária do país. Dificuldade: fácil Preparação: 55 min Ingredientes para 4 pessoas 2 dentes de alho amassados - sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto - 1 lombo de porco de 700 g mais ou menos - 1 colher (sopa) de azeite - 1 xícara de vinho branco - 1 xícara de caldo de galinha Preparação: Tempere o lombo de porco com alho, sal e pimenta. Em uma panela, esquente o azeite e doure o lombo de porco no azeite quente. Quando o lombo estiver corado, acrescente o vinho e o caldo de galinha. Deixe que fervam. Diminua o fogo e deixe o lombo cozinhando em fogo baixo por 30 a 45 minutos ou até que a temperatura interna da carne de porco chegue a 70 C. Fatie o lombo de...
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Sabores Espanhóis na Itália: Tortilha (omelete à espanhola)

A Itália sofreu por anos dominação espanhola, o que influenciou diretamente a cozinha local, principalmente a Nápoles e Sicília. Esse tipo de omelete é uma receita muito usada aqui na Itália, mas é um prato de origem espanhola. Dificuldade: fácil Preparação: 35 min Ingredientes para 2 pessoas 4 ovos - 1/4 xícara (60 ml) de leite - sal e pimenta a gosto - 1/4 xícara - (60 ml) de água - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 2 dentes de alho picados - 2 batatas médias cortadas em fatias finas - 1 cubo de caldo de legumes - 1 abobrinha média fatiada - grãos de uma espiga de milho - 1 pimentão Preparação: Em uma tigela, bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta. Reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira, de tamanho médio e de fundo pesado, em fogo médio. Frite o alho e as fatias de batata até ficarem douradas, por cerca de 2 minutos. Acrescente a água e...
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