Pentola D’oro

Risotos da Itália: Arroz preto com camarões e limão siciliano

O arroz integral preto é exótico, e tem um perfume e gosto particular. Muito apreciado na cozinha italiana, sempre acompanhado de sabores delicados. Muito preparado como saladas no verão, resulta sempre em um prato visualmente de impacto. Dificuldade: fácil Preparação: 25 min Ingredientes 300 g de arroz preto - 1 cebola pequena fatiada - 2 colheres de azeite de oliva - 2 abobrinhas - 1 limão siciliano - 8 camarões grandes - sal a gosto Preparação Cozinhe o arroz preto com água e sal conforme indicado na embalagem. Limpe os camarões, rale as abobrinhas em um ralador grosso. Coloque a parte. Frite a cebola com o azeite de oliva. Junte a abobrinha e os camarões limpos. Salgue e coloque o suco de meio limão. Deixe cozinhar por alguns minutos, até amolecer a abobrinha. Ao final do cozimento, una a base de abobrinha e camarões ao arroz preto já cozido e mexa bem. Polvilhe um pouco de casca do limão ralado...
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Sabores da Itália: Salada de frutos do mar com rúcula selvagem

Essa receita usada tradicionalmente como entrada na Itália, pode ser perfeitamente servida nos dias mais quentes no Brasil. O importante é que os frutos do mar sejam frescos, para que o sabor fique perfeito. Dificuldade: fácilPreparação: 25 min Ingredientes 120 g de camarão rosa limpo fresco - 160 g de polvo cozido - 300 g de lula fresca limpa - 1 limão siciliano - 80 ml de azeite extra virgem - 80g de tomate sem pele e sem semente cortado em cubos - 40 g de tomate cereja - 40 g de rúcula selvagem - manjericão - salsinha picada - sal Preparação Vinagrete: Em um bowl coloque o azeite, o suco de ½ limão siciliano, sal, manjericão e salsinha. Emulsione o molho com um batedor até ficar bem cremoso. Salada: Coloque uma panela com água para ferver com uma pitada de sal e o suco de meio limão. Assim que água ferver coloque o polvo cozido e o camarão. Deixe levantar fervura e...
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Sabores da Itália: Camarões marinados na laranja

Entrada clássica da cozinha italiana principalmente no verão. Os camarões devem ser frescos, para que o prato tenha um sabor perfeito. A receita clássica leva salsa, azeite e limão, mas pode-se variar os condimentos e ousar usando como por exemplo gengibre. Dificuldade: fácilPreparação: 60 min Ingredientes 1 kg de camarões frescos - 4 limões - 1 laranja - 1 dente de alho - 1 cabinho de hortelã - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - sal e pimenta-do-reino a gosto Preparação Lave os camarões depois de limpos, tire a cabeça e a casca. Organize-os em uma travessa, de maneira que os rabos fiquem todos para a mesma direção. Junte o alho em fatias e um pouco da casca da laranja ralada por cima. Cubra com o suco do limão filtrado e deixe marinar. Distribua o azeite, o sal, a pimenta e a hortelã triturada. Deixe descansar alguns minutos para pegar o sabor antes de servir....
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Sabores mexicanos na Itália: Guacamole

O famoso molho mexicano é um antiga receita a base de abacate, conhecido em todo o mundo, mas também bem difundido na cozinha mexicana na Itália. A receita original levava somente o limão, sal e abacate, com o tempo foram acrescentados mais ingredientes e se tornou ainda mais saborosa. Dificuldade: fácil Preparação: 20 min Ingredientes para 4 porções 2 tomates médios sem sementes - 1 pimenta dedo-de-moça média - folhas de 1/2 maço médio de coentro - 1 abacate médio - suco de 1 limão médio - 1 cebola média picada - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - sal a gosto - tortilhas pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar Preparação: Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e...
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Sabores mexicanos na Itália: Burritos de Carne

Os burritos de carne é um prato característico da cozinha que une o sabor e tradição entre o Texas e o México. Uma tortilha preparada com farinha de grão macio, vem escaldada e recheada com vários ingredientes. Aqui coloquei ingredientes simples e a é receita rápida. Dificuldade: fácil Preparação: 40 min Ingredientes 400g de carne moída - 1/2 cebola picada - 2 dentes de alho amassado - 2 colheres (sopa) de óleo - 1 jalapeño ou pimenta dedo-de-moça picada - 200g de feijão vermelho cozido - pimenta moída, sal e azeitonas verdes a gosto - 100g de queijo prato ralado - 4 folhas de alface americana picada - 1 tomate picado - tortilhas já prontas Preparação do recheio Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne moída e tempere com sal e pimenta moída. Deixe refogar até que a carne fique um pouco seca. Mexa sempre. Acrescente então o feijão cozido (apenas os grãos), o tomate e as azeitonas....
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Sabores brasileiros que vieram da Itália: Polenta cremosa italiana

A polenta é um antigo prato de origem italiana, muito consumido ao norte da Itália no período de outono/inverno. Muito simples de preparar, precisa somente de um pouco de atenção durante o cozimento, onde deve ser mexido constantemente. Pode ser acompanhado com várias possibilidades de sabores: carne, salsicha, funghi, queijo, peixe, etc. Dificuldade: fácil Preparação: 60 min Ingredientes: 600 g de miolo de acém ou paleta bem limpa - 1 tablete de caldo de carne - 2 xícaras chá de água - 2 colheres sopa de óleo - 1 cebola média picada - 2 alhos bem picados - 1 lata de tomates pelados - 1 lata ou sachê de molho de tomate - sal, pimenta-do-reino e ervas picadas a gosto Polenta: - 1 ½ litro de caldo de legumes - 2 xícaras (chá) de fubá Preparação: Coloque a carne na panela de pressão e junte o tablete dissolvido na água. Cozinhe por 30 minutos depois de pegar pressão. Depois de fria, desfie a carne. Reserve a...
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Sabores brasileiros que vieram da Itália: Minestrone clássico

Na Itália existem muitas maneiras de preparar as sopas. As mammas italianas são bastantes criativas, mas usam sempre a mesma base: caldo de carne e legumes. Confira essa receita bem tradicional, que ao final pode ser regada ao azeite de oliva e polvilhada com queijo parmesão. Dificuldade: fácil Preparação: + 2 horas Ingredientes para 6 porções ½ xícara (chá) de feijão-branco - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 cebola picada - 1 cenoura cortada em cubos - 1 talo de salsão cortado em rodelinhas - 1 batata cortada em cubos - ½ xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas - 1 abobrinha com casca cortada em cubos - ½ xícara (chá) de repolho ralado - 1 litro de caldo de carne - ½ lata de tomate italiano sem pele - sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado Preparação: Numa tigela, coloque o feijão branco e cubra com o...
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Sabores brasileiros que vieram da Itália: dobradinha de boi (trippa alla fiorentina)

Essa é uma das receitas de dobradinha mais conhecidas na Itália, não somente pela facilidade de preparação, mas pelo seu sabor simples e decidido. Desde a antiguidade, a dobradinha, sempre foi muito consumida na Itália, onde ainda hoje é muito apreciada. Existe muitas variantes da receita, dependendo da região que se encontra, sul ou norte. Dificuldade: fácil Preparação: 20 min + 80 min de cozimento Ingredientes para 4 porções: 1/2 copo de azeite de oliva - 1 cenoura cortada em fatias sutis - 100 g de parmesão ralado - 1 kg de dobradinha pré-cozida - 30 g de manteiga - 1 cebola divida a metade e corte em dados - 1 dente de alho - 300 g de tomate sem pele - 1/2 copo de vinho branco - pimenta-do-reino - 3 folha de louro - 1 talo de salsão cortado em dados bem miúdos Preparação: Corte a tripa bem fininho, lave em água corrente e deixe escorrer bem. Doure a cenoura o salsão e a...
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Sabores Árabes na Itália: Babaganoush

Babaganoush é um delicioso creme à base de polpa da berinjela e tahine (pasta de gergelim), que se parece com o humus. Receita popular, original do Oriente Médio é difusa também no norte da Africa, fica pronta rapidamente. Uma entrada de sabor único perfeita para abrir um almoço ou jantar. Dificuldade: fácil Preparação: 90 min 2 berinjelas - 1/4 xícara (chá) de azeite - suco de 1 limão - 2 dentes de alho amassados - 2 colheres (sopa) de tahine - sal e pimenta-do-reino a gosto Preparação: Antes de começar, é preciso higienizar a berinjela antes de usá-la. Coloque a berinjela inteira e sem descascar em uma assadeira e leve ao forno médio. Retire do forno quando ela estiver bem macia. Com uma faca bem afiada e com cuidado para não despedaçar a berinjela, corte-a ao meio e, com uma colher, retire todo o seu interior e descarte a casca. No liquidificador ou no processador de alimentos, coloque a berinjela, os alhos amassados, o azeite de...
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Sabores Árabes na Itália: Kafta ao forno / Bolinho árabe

As comidas que costumamos classificar apenas como árabes são uma combinação de receitas típicas dos países chamados de “Mundo Árabe”, ou aqueles que falam a língua árabe, como os sírio-libaneses, turcos, armênios e até mesmo iranianos. A Itália sofreu invasão Árabe, principalmente na Sicilia, o que influenciou diretamente a cozinha local. Dificuldade: fácil Preparação: 40 min Ingredientes para 40 porções 500g de carne bem moída - Azeite e sal a gosto - 3 colheres (sopa) de hortelã - 1 ovo - pimenta síria a gosto ou do reino - 1/2 colher de chá de canela em pó - 1 colher de chá de cominho - 1 dente de alho espremido - 3 colheres de limão espremido - 1/2 cebola ralada ou bem picadinha Preparação Misture todos ingredientes até ficar bem homogêneo. Molde os kaftas em torno de palitos ou bolinhas, passe um pouco de azeite em volta e enrole-os em papel alumínio. Leve à geladeira por mais ou menos 15 minutos para intensificar os...
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