Pentola D’oro

Risotos da Itália: risoto de alho-poró

A base do risoto será sempre a mesma, o que muda é o recheio que você dá ao prato. O alho-poró tem um sabor característico, mas muito fácil de combinar com outros ingredientes. Ele harmoniza bem com outros legumes, carnes vermelhas e brancas e até mesmo frutos do mar. Os queijos também não ficam de fora das combinações. Dificuldade: médiaPreparação: 40 min Ingredientes para 6 porções 12 xícaras de café (pequena) de arroz para risoto, pode ser o arbóreo ou Carnarolli - 100 ml de vinho branco seco - 1 litro de caldo de galinha ou legumes ferventes - 1 cebola picadinha - 4 colheres de sopa de manteiga ou azeite - Queijo parmesão ralado na hora Preparação Mantenha à parte o caldo de legumes ou galinha bem quente. Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola. Em seguida junte o arroz e frite rapidamente até ficar brilhante. Regue com o vinho branco seco e aguarde o álcool evaporar. Comece...
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Espaguetes da Itália: espaguete com frutos do mar

A tradição italiana concentra todos os perfumes do Mediterrâneo em um só prato, que temperam o espaguete cozido em um ponto “al dente”. Essa é uma das tantas maneiras de trazer o sabor do mar a uma receita para reunir a mesa pessoas que amamos. Dificuldade: médiaPreparação: 45 min Ingredientes para 2 porções 150g de massa cozida de sua preferência - 5g alho picado - 10g salsão em juliene - 10g alho poró em finas fatias - 3g de manjericão - 1 tentáculo de polvo - 4 camarões-rosa - 2 unidades de lulas cortadas em anéis - 4 mexilhões - 10ml vinho branco Preparação Em uma frigideira com azeite, doure o alho, salsão e alho poró. Em seguida, acrescente os camarões, o polvo, a lula e os mexilhões temperados com sal e pimenta. Para finalizar, flambe os frutos do mar com vinho branco acrescente o manjericão e a massa já cozida; tempere novamente. Finalize com um bom azeite e sirva. ...
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Lasanhas da Itália: lasanha de frango

Com presunto, ragu, frango, beringela, fit, não importa a variação, lasanha é sempre saborosa, e não tem quem não goste. Essa semana é uma deliciosa receita com frango. Dificuldade: fácilPreparação: 60 min Ingredientes Meio pacote de massa fresca para lasanha 250g - 3 colheres sopa de manteiga - meia cebola ralada - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 4 xícaras chá de leite - 1 pitada de noz-moscada - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 colher de chá de sal - 1 lata de creme de leite Recheio: 2 colheres de sopa de de manteiga - 1 cebola ralada - 6 tomates picados sem pele e sem sementes - 600 g de frango cozido e desfiado - 3 envelopes de tempero sabor legumes - 2 colheres de sopa de salsa picada - 2 xícaras de chá de queijo mozarela ralado - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Preparação Massa: cozinhe a massa de acordo...
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Lasanhas da Itália: lasanha de beringela napolitana

Lasanha de beringela é uma ótima alternativa para variar a clássica receita italiana. Esse prato nos recorda também a parmegiana di melanzane, outro clássico italiano, muito consumido em Nápoles. Esses dois pratos se unem em maneira deliciosa na preparação dessa receita de lasanha. Dificuldade: médioPreparação: 40 min Ingredientes para 4 porções 20 unidades de tomate - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 unidade de cebola picada - 1/2 xícara (chá) de ervas variadas misturadas (manjericão, sálvia, tomilho) picadas - 2 unidades de berinjela grande - 400 gramas de queijo mussarela fatiado - 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto Preparação Corte os tomates em quatro depois de lavados e coloque em uma panela com tampa.Deixe cozinhar em fogo baixo (140 ºC a 150 ºC), com a própria água que se solta do tomate, até ficarem bem macios. Depois passe por uma peneira.Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola...
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Lasanhas da Itália: lasanha de espinafre com alcachofra

A lasanha é um dos pratos mais tradicionais da Itália, sendo o mais conhecido, preparado com molho ragu. Uma opção mais saudável e bem gostosa, são as receitas vegetarianas. Preparada com ingredientes saborosos e leves, ficam com a digestão mais fácil, sem perder tradição e sabor. Dificuldade: fácilPreparação: 50 min Ingredientes para 4 porções: Molho de tomate: 2 latas de tomate pelado - ½ cebola roxa - 2 colheres de sopa de azeite extravirgem - 2 dentes de alho - Sal - Molho inglês (opcional) Para a Lasanha: 2 xícaras de queijo cottage - 2 colheres de sopa de azeite - 1 xícara de cebola roxa picada - ¼ de colher de chá de sal - 1 dente de alho amassado - 1 xícara de coração de alcachofra - 350 g de espinafre - pimenta preta fresca, a gosto - 1 pacote de massa de lasanha - 2 xícaras de mozarela de búfala - 75 ml de...
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Risotos da Itália: risoto de abóbora e sálvia

O risoto é um prato saboroso e fácil de fazer, com infinitas combinações de ingredientes. Essa receita com abóbora e sálvia, de sabor delicado, é perfeita para um final de semana no outono. Dificuldade: fácilPreparação: 60 min Ingredientes para 4 porções: 2 xícaras (chá) de arroz para risoto - 700 g de abóbora japonesa - 1 cebola picada fino - 10 folhas de sálvia - 1,5 litro de caldo de legumes caseiro - ½ xícara (chá) de vinho branco seco - 2 colheres (sopa) de azeite - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Preparação Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte uma assadeira, de preferência antiaderente, com 1 colher (sopa) de azeite.Lave a abóbora sob água corrente. Sobre uma tábua, descasque-a com cuidado e corte ao meio. Retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos de 2,5 cm.Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e regue com um...
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Risotos da Itália: risoto com funghi porcini

Esse risoto é uma receita que pode ser servida em qualquer estação. Com o seu gosto intenso, não é um prato apreciado por todos, porém pode ser preparado em uma versão mais delicada substituindo o funghi, por champigon por exemplo. Dificuldade: fácilPreparação: 50 min Ingredientes para 4 porções 1/2 cebola picada - 2 colheres de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem - 50 g de funghi porcini seco - 2 xícaras de arroz arbóreo - 1 xícara de vinho branco seco - 4 xícaras de caldo de galinha ou legumes Finalização: 2 colheres de sopa de manteiga e queijo parmesão ralado a gosto Preparação Hidrate os funghi em água morna por 30 minutos. Escorra, enxágue, pique e reserve. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga e azeite. Acrescente o cogumelo e o arroz e frite por alguns segundos. Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto até evaporar. Junte o caldo quente aos poucos,...
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Risotos da Itália: risoto de camarão e abobrinha

Essa receita super tradicional, com um toque de açafrão, colore o prato e o deixa com um sabor um pouco mais forte. Optando, pode-se não adicionar o açafrão e a receita fica mais suave. Prefira camarões frescos, para que o sabor fique perfeito. Dificuldade: fácilPreparação: 30 minutos Ingredientes para 4 porções 280 g de arroz carnaroli - 2 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos - 400 g de camarão rosa limpos - 10 g de açafrão em pó dissolvido em 1 litro de água - 1/2 cebola cortada em cubos pequenos - azeite de oliva extra virgem - 160 g de manteiga sal a gosto - pimenta do reino a gosto - 200 ml de vinho branco seco Preparação Levar ao fogo para dourar os camarões em uma frigideira com o azeite e reserve. Cozinhe as abobrinhas em uma panela com 400 ml de água fervendo por 3 minutos. Na mesma frigideira em que foram preparados os camarões, deixe suar...
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Risotos da Itália: Arroz preto com camarões e limão siciliano

O arroz integral preto é exótico, e tem um perfume e gosto particular. Muito apreciado na cozinha italiana, sempre acompanhado de sabores delicados. Muito preparado como saladas no verão, resulta sempre em um prato visualmente de impacto. Dificuldade: fácil Preparação: 25 min Ingredientes 300 g de arroz preto - 1 cebola pequena fatiada - 2 colheres de azeite de oliva - 2 abobrinhas - 1 limão siciliano - 8 camarões grandes - sal a gosto Preparação Cozinhe o arroz preto com água e sal conforme indicado na embalagem. Limpe os camarões, rale as abobrinhas em um ralador grosso. Coloque a parte. Frite a cebola com o azeite de oliva. Junte a abobrinha e os camarões limpos. Salgue e coloque o suco de meio limão. Deixe cozinhar por alguns minutos, até amolecer a abobrinha. Ao final do cozimento, una a base de abobrinha e camarões ao arroz preto já cozido e mexa bem. Polvilhe um pouco de casca do limão ralado...
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Sabores da Itália: Salada de frutos do mar com rúcula selvagem

Essa receita usada tradicionalmente como entrada na Itália, pode ser perfeitamente servida nos dias mais quentes no Brasil. O importante é que os frutos do mar sejam frescos, para que o sabor fique perfeito. Dificuldade: fácilPreparação: 25 min Ingredientes 120 g de camarão rosa limpo fresco - 160 g de polvo cozido - 300 g de lula fresca limpa - 1 limão siciliano - 80 ml de azeite extra virgem - 80g de tomate sem pele e sem semente cortado em cubos - 40 g de tomate cereja - 40 g de rúcula selvagem - manjericão - salsinha picada - sal Preparação Vinagrete: Em um bowl coloque o azeite, o suco de ½ limão siciliano, sal, manjericão e salsinha. Emulsione o molho com um batedor até ficar bem cremoso. Salada: Coloque uma panela com água para ferver com uma pitada de sal e o suco de meio limão. Assim que água ferver coloque o polvo cozido e o camarão. Deixe levantar fervura e...
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