Notícia Postada em 04/02/2010 - 17:27

O mundo da gastronomia é cheio de histórias e invenções que muita gente não sabe. E até eu começar a pesquisar muitas delas eu também nem imaginava como tinham surgido.

Então fica a pergunta: você sabia?

Que o strogonoff é uma prato de origem russa? Seu nome verdadeiro é Strogonov. Strogonov era um general. No século XVI seus soldados levavam sua ração de carne em barris misturados com sal grosso e aguardente para que conservasse. O cozinheiro das tropas que era preferido do general Strogonov foi quem aperfeiçoou a receita. Mas, foi na Franca que o famoso e delicioso strogonoff recebeu sua forma atual.

A tempura não é japonesa e sim portuguesa. Pelo calendário da igreja, os dias de preces eram repetidos quarto vezes por ano, e já que não podia comer carne, eles empanavam camarões em tempura. A palavra vem de têmporas, e os japoneses passaram a chamar de tempura.

Foi Leonardo da Vinci quem inventou o cardápio e o guardanapo, o próprio tinha um restaurante. Para mostrar aos clientes os pratos que oferecia escreveu em um papel, o cardápio. E como se sujava muito quando comia macarrão, criou um modo de se proteger. Realmente ele era um gênio.

A fondue, e não ‘O fondue’ foi criado na Suíça, devido a grande produção de queijo. Em certo ano, não se conseguiu vender todo o queijo produzido, então tiveram a idéia de derretê-lo e a fim de experimentar o sabor, mergulharam um pedaço de pão em um espetinho, nascendo assim o prato nacional.

Dizem que o molho bechamel foi inventado por um financista francês. Seu nome era Bechamel. Mas o molho já existia na Itália. Ele somente utilizou a mistura num prato com ave. E ainda pegou o mérito para ele! Realmente nada se inventa tudo se copia.

O garfo é descoberto oficialmente pelo restaurante La Tour D´Argent (na coluna Direto da Cozinha tem um artigo sobre ele). Introduzido na Europa a partir do século XV, na Itália. Antigamente as pessoas comiam com as mãos, com o tempo surge uma espécie de garfo, com dois dentes, o qual as pessoas espetavam sua comida e facilitava assim a degustação.

Com Luís XIII que se começou a buscar uma ordem de apresentação dos pratos, mas foi com Luís XIV, que se deixou de colocar todos os pratos ao mesmo tempo na mesa, seguindo uma ordem: primeiro as sopas, depois as entradas, os assados, as saladas e, por fim as sobremesas. Os doces passaram a vir todos os dias à mesa de Luís XIV, que os apreciava muito, e mais tarde, já faziam parte das mesas da Europa depois das refeições.

Ele comia com as mãos e nessa época, só os nobres tinham instrumentos especiais para cortar a comida. Os talheres eram objetos de uso pessoal, e cada um tinha seu próprio estojo, levando no bolso para o caso de o anfitrião não ter talheres para os convidados. Esses estojos eram muito apreciados e significavam distinção. Os cozinheiros nessa época tinham o hábito de dar os nomes dos patrões ou de personalidades aos seus pratos, em retribuição ao interesse que demonstravam pela gastronomia.

O champagne surgiu em 1668, quando Dom Pérignon, abade de Hautvillers, observou que o vinho das uvas da região de Champagne desenvolvia uma fermentação secundária, produzindo pequenas bolhas e gás. Isso, até então, era considerado algo a evitar. Dom Pérignon, ao contrário, resolveu favorecer e controlar essa fermentação. Criou assim o que se chama a técnica champenoise e o champagne Dom Perignon atualmente bastante apreciado em festas. Uma garrafa aqui nos EUA custa em média $350.

O creme de chantilly se deve a Fritz Carl Vatel (1635-1671). Empregado de um salão, rigorosamente suíço, Vatel provocou a atenção dos senhores do palácio de Chantilly.

Impossível desvendar se a preciosidade aconteceu propositadamente ou acidentalmente. O leite da região de Chantilly era mais gorduroso e, por isso mesmo, mais apropriado ao processo que o transformaria numa pasta vaporosa e densa. Ao resultado da sua combinação, ele adicionou açúcar, criando assim o creme chantilly. E que invenção! Eu adoro! Atualmente, para o creme de chantilly caseiro utilizamos creme de leite enlatado ou fresco.

A Coca-Cola que tomamos hoje em garrafinhas e latas foi inventada em uma farmácia em Atlanta. Inicialmente era vendida como remédio contra ânsia de vomito a US$0.50. A fórmula foi vendida em 1891 pela quantia de US$2300. O design da Coca-Cola foi desenvolvido em 1915, e até esse ano em sua fórmula havia uma pequena quantidade de cocaína. Por que será que tem tanta gente viciada nesse refrigerante? E em 1919, foi vendida pela bagatela de US$ 25 milhões.

As histórias são inúmeras, mas como se percebe todas elas são famosas porque em quase todos os casos muitos testes e tentativas foram feitas para a forma atual dos produtos. Parabéns a paciência dos inventores e por terem facilitado a nossa vida como é hoje!

Menu do Dia:

Strogonoff de camarão com toque de tequila Patron

300 g de camarão – você pode picá-lo em cubos para um melhor rendimento.

Suco de ½ limão.

1 lata de creme de leite.

1 pitada de páprica.

1 pitada de manjericão seco.

1 pitada de estragao seco.

1 pitada de aneto seco.

1 colher de sopa de alho picado.

½ cebola picada.

1 colher de sopa de manteiga.

1 dose de tequila Patron Silver.

1 colher de chá de ketchup.

Modo de preparo:

Em uma panela media coloque a manteiga, o alho e a cebola para fritar. Assim que a manteiga estiver bem derretida, coloque o camarão, esprema o limão sobre ele. Deixe fritar, mexendo sempre. Acrescente os temperos secosComeçará a soltar água. Deixa-a secar um pouco e acrescente a tequila. Deixe que evapore um pouco e acrescente o creme de leite, misture bem e em seguida adicione o ketchup.

Não deixe que ferva porque o creme de leite em alta temperatura se quebra. Você pode trocar a tequila por vinho branco que também terá um resultado sensacional.

Bom apetite e boa semana,

Marcela Ferrinha

Chefe de cozinha e correspondente nos EUA.

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